Chef Cafira Foz e sommeliers da Academia da Cerveja da Ambev criam menu com pratos sofisticados e que combinam com Budweiser Zero, Corona Cero e Brahma 0,0%
A harmonização de pratos com cerveja zero é uma tendência que vem crescendo entre os brasileiros, especialmente em almoços durante a semana, quando se precisa voltar ao trabalho. Afinal, convenhamos, é pouco prudente misturar álcool e rotina profissional. Mas há ainda outras ocasiões em que boa gastronomia e cerveja sem álcool são a dupla perfeita: estar dirigindo, acompanhando crianças ou até mesmo em casos de restrições médicas. Seja lá qual for o motivo, o importante é saber que existe sim a possibilidade de aproveitar os amigos e experiências gastronômicas de alto nível consumindo cerveja zero.
Seguindo essa linha de raciocínio, não é exagero afirmar que, tanto na vida quanto nas experiências gastronômicas, a harmonia é um dos elementos máximos de sofisticação. Foi justamente pensando em realçar sabores e buscar a harmonização adequada que a chef Cafira Foz, do Grupo Fitó, e os mestres cervejeiros da Academia da Cerveja, escola de conhecimento e cultura cervejeira da Ambev, criaram menu especial harmonizado com Budweiser Zero, Corona Cero e Brahma 0,0%.
A chef Cafira assinou o menu de quatro tempos e a Academia da Cerveja liderou as harmonizações. O resultado foi:
- Bolinho de Macaxeira Pubada com Brahma 0,0%;
- Peixe Escalfado com Nhoque de Banana Pacovan com Corona Cero;
- Taco de Chili com Carne e Coalhada com Bud Zero;
- Bolo Floresta Negra, com Geleia de Jabuticaba e Cobertura Namelaka, cujo ingrediente é a tradicional Caracu.
O menu principal que combina sabor, sofisticação e cerveja zero foi levado à mesa em uma experiência gastronômica promovida ontem (14/10) pela Ambev em São Paulo. O encontro faz parte da agenda especial, Brinde à Moderação, preparada para celebrar, durante todo o mês, o compromisso contínuo com consumo responsável. Na última década, a Ambev investiu mais de R$ 1,4 bi em moderação e para mostrar que a cerveja é a bebida mais versátil para moderar sem renunciar ao sabor e às comemorações. Confira os pratos harmonizados com cerveja e assinados pela chef Cafira:
Bolinho de Macaxeira Pubada harmonizado com Brahma 0,0%
Um clássico de boteco, o bolinho de macaxeira harmoniza com Brahma 0,0% por similaridade. Uma vez que a cerveja, a macaxeira e o queijo apresentam a mesma intensidade de força, eles podem coexistir na boca. A leve acidez da cerveja também ajuda a quebrar a gordura do petisco.
Composição:
- Bolinho de macaxeira pubada;
- Queijo do reino;
- Bernaise de tucupi;
- Cinza da folha de mandioca.
Peixe Escalfado com Nhoque de Banana Pacovan harmonizado com Corona Cero
Corona Cero é uma cerveja super leve e altamente refrescante. Nesse contexto, a escolha foi por alimentos leves que não se sobreponham à cerveja. A complementação do prato pode ser feita com uma fatia de limão para a cerveja e outra para o peixe.
Composição:
- Nhoque de banana pacovan ao creme de moqueca;
- Peixe escalfado;
- Coentro.
Taco de Chili com Carne e Coalhada harmonizado com Budweiser Zero
A autêntica American Lager harmoniza, por similaridade e cultura, com a culinária TEX-MEX: uma fusão da gastronomia mexicana com a do Texas, caracterizada por pratos ricos em sabores intensos, queijo derretido e carnes bem temperadas. Nesse caso, o contraste obtido pela coalhada com o chili com carne e o leve dulçor da cerveja que se encontra muito bem na boca.
Composição:
- Taco de Macaxeira Pubada;
- Chili com carne;
- Coalhada;
- Salsa Verde.
Bolo Floresta Negra, com Geleia de Jabuticaba e Cobertura Namelaka
Bolos de chocolate sempre pedem um cafezinho para acompanhar, mas também harmonizam super bem com cervejas do estilo Porter e Stout por conterem malte torrado na composição. O resultado é uma boa harmonização por contraste e similaridade ao mesmo tempo. Se for em uma ocasião propícia ao álcool, mas sempre com moderação, a chef sugere harmonizar a sobremesa com a Caracu, cerveja alcoólica, preta intensa e aromas de malte torrado e café. Mas se não for o caso, vá em frente com um belo café expresso que não tem erro!
Composição:
- Bolo de chocolate;
- Geleia de jabuticaba;
- Cobertura de namelaka.
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